Seitan

Seitan, známy aj ako pšeničné mäso, je populárna rastlinná náhrada mäsa, ktorá sa vyrába z čistého pšeničného lepku. Jeho výnimočná textúra, ktorá sa podobá mäsu, ho robí ideálnou voľbou pre vegetariánov a vegánov hľadajúcich alternatívu k mäsu. Seitan je bohatý na bielkoviny a má veľmi nízky obsah tuku, čo z neho robí obľúbenú potravinu medzi športovcami a tými, ktorí sa snažia o vyváženú rastlinnú stravu.

Výroba a príprava seitanu

Seitan sa vyrába procesom vyplavovania škrobu z pšeničného cesta, až kým nezostane čistý lepok. Tento lepok sa potom varí alebo dusí, čím vzniká štruktúra, ktorá pripomína mäso. Seitan má prirodzene neutrálnu chuť, čo umožňuje jeho ochutenie rôznymi koreninami a marinádami. Vďaka svojej flexibilite je seitan vhodný na prípravu rôznych jedál, ako sú stir-fry, kari, sendviče alebo pečené pokrmy. Vďaka svojej hustej štruktúre dokáže absorbovať chute korenín a omáčok, čo z neho robí veľmi univerzálny produkt v kuchyni.

Výživové hodnoty seitanu a jeho nevýhody

Seitan je výborným zdrojom bielkovín, pričom obsahuje približne 25 gramov bielkovín na 100 gramov. Okrem toho má veľmi nízky obsah tuku a žiadny cholesterol, čo ho robí zdravou alternatívou k mäsu. Avšak, seitan neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, preto je potrebné kombinovať ho s inými zdrojmi bielkovín, ako sú strukoviny alebo tofu. Ďalšou nevýhodou je, že seitan je nevhodný pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou na lepok, pretože obsahuje vysoké množstvo lepku.