Prastarý kváskový chlieb
Dnes sa s vami radi podelíme o výnimočný recept na prastarý kváskový chlieb, ktorý nám láskavo poskytla jedna z našich spokojných zákazníčiek. Tento chlieb je výsledkom lásky ku kvalitným surovinám, trpezlivosti a poctivej domácej práce. Ďakujeme za dôveru a za zdieľanie tohto pokladu!
Použité múky a ich význam 🌾
Pri výrobe tohto chleba boli použité špeciálne druhy múk, ktoré dodávajú chlebu výnimočnú chuť, výživovú hodnotu a skvelú textúru:
-
Múka Alicorno – Chlieb pripravený z prastarej múky Alicorno je unikátny z dôvodu bohatých výživových vlastností, unikátnej vôni a charakteristickej jedinečnej chuti.
-
Múka Cappeli polozrnná – Prastará pšenica Cappelli má vynikajúce výživové vlastnosti: vysoké percento bielkovín, vynikajúci obsah vlákniny, veľké množstvo zinku, veľmi nízke percento sodíka, dobrá znášanlivosť a príjemná a plná chuť.
-
Múka Aida 2.0 alebo 3.3 – AIDA 2.0 BIO je polozrnná múka typu 1 z talianskej pšenice, mletá na kamennom mlyne. Obsahuje klíčok aj otruby, je bohatá na živiny a vlákninu. Ideálna na chlieb, pizzu, sladké aj slané pečivo – zdravé pečenie bez kompromisov.
-
Múka Aurora – Múka Aurora predstavuje zmes 7 prastarých zŕn, ktoré rastú spolu na jednom poli. Ide o viacdruhové pestovanie na 1 poli, čo zabezpečí autoreguláciu rastu zŕn a biodiverzitu.
Ingrediencie
Rozkvas:
-
100 g múky Alicorno
-
100 g vlažnej vody
-
Nechať kvasiť 8–10 hodín (hmota by sa mala zväčšiť, prikryjeme potravinárskou fóliou)
Cesto:
-
200 g múky AIDA 2.0 alebo AIDA 3.3
-
100 g múky Aurora
-
100 g múky Cappelli hladká
-
2 lyžice zemiakového škrobu
-
270 g vody
-
2 kávové lyžičky soli
-
1 kávová lyžička medu
-
1–2 surové zemiaky, jemne nastrúhané
-
1 lyžica bravčovej masti
-
2 lyžice indického psyllia
-
Rasca a ľanové semienko podľa chuti
Cappelli | Prastará jemne mletá múka na kamennom mlyne BIO Antico Molino Rosso
Alicorno prastará múka z jednozrnky mletá kameňom BIO Antico Molino Rosso
AIDA 2.0 BIO Antico Molino Rosso
Aurora prastará múka mletá kameňom BIO Antico Molino Rosso
Zemiakový škrob BIO SpigaBuona®
Kamenná soľ jemná zo Sicílie 1kg Baule Volante
Zmes semienok na pečenie BIO 500g Antico Molino Rosso
Postup prípravy
1. Miešanie cesta a kysnutie 🕒
Po pripravení rozkvasu všetky ingrediencie zmiešame. Cesto necháme odpočívať a po 3 hodinách ho prekladáme 3-krát počas 1 hodiny (každých 20 minút). Následne ho vložíme do vysypanej ošatky a dáme pomaly kysnúť do chladničky na 8 hodín.
2. Pečenie 🍞
Rúru si predhrejeme na 210 °C aj s plechom. Cesto vyklopíme z ošatky na horúci plech, do stredu urobíme jamku. Na dno rúry vložíme hrnček s vodou (vytvorí sa para). Pečieme:
-
10 minút pri 210 °C
-
následne znížime teplotu na 185 °C a pečieme ďalších 50 minút
3. Chladenie
Upečený chlieb položíme na mriežku a necháme oddýchnuť a vychladnúť. Nesmie zostať na plechu – potrebuje "dýchať" aj zospodu.
Ďakujeme ❤️
Tento recept pochádza priamo od našej zákazníčky – ďakujeme za dôveru a zdieľanie. Veríme, že vás inšpiruje k vlastnej chlebovej tvorbe doma. Ak aj vy máte svoj obľúbený recept z našich surovín, pošlite nám ho – radi ho zverejníme!
