Cappelli | Prastará jemne mletá múka na kamennom mlyne BIO Antico Molino Rosso

Nie každá pšenica dáva chlebu rovnakú chuť. Senatore Cappelli je historická talianska odroda tvrdej pšenice, ktorá si zachovala svoj osobitý charakter – plnú obilnú chuť, príjemnú vôňu a vlastnosti, pre ktoré má dodnes miesto v tradičnom talianskom pekárstve.

Táto BIO múka z prastarej tvrdej pšenice Cappelli pochádza od talianskeho výrobcu Antico Molino Rosso. Vyrába sa z ekologicky pestovanej pšenice pochádzajúcej z Talianska, ktorá sa jemne melie na kamennom mlyne. Tento tradičný spôsob spracovania umožňuje získať múku s jemnou konzistenciou a charakteristickou obilnou chuťou. Označenie semola rimacinata vyjadruje jej opakované jemné mletie.

Cappelli patrí medzi historické odrody označované v Taliansku ako grani antichi. Je charakteristická prirodzeným obsahom bielkovín, vlákniny a minerálnych látok. Jej najväčšou prednosťou je však chuť – výrazná, príjemne obilná a plná. Najlepšie vynikne v jednoduchom domácom chlebe, kde môže naplno prejaviť charakter samotnej pšenice.

Do ponuky DOBRIO sme ju vybrali pre spojenie historickej odrody, certifikovaného BIO pôvodu, tradičného kamenného mletia a autentickej obilnej chuti. Je to múka pre tých, ktorí chcú vedieť, z čoho pečú, a hľadajú viac než len bežnú pšeničnú múku.

Výhody a špecifikácie

• 100 % BIO semolina z tvrdej pšenice Cappelli – jediná surovina bez deklarovanej prímesi ďalších odrôd
• Historická odroda Senatore Cappelli – tradičná talianska tvrdá pšenica s osobitým chuťovým charakterom
• Mletá na kamennom mlyne – tradičný spôsob spracovania pšeničného zrna
• Jemne opakovane mletá (rimacinata) – jemnejšia konzistencia než pri hrubej semoline
• Prirodzený obsah bielkovín – podľa dodaných údajov o odrode približne 12,5 %
• Prirodzene prítomné minerálne látky – vrátane zinku, horčíka a vápnika
• Plná obilná chuť – charakteristická pre tvrdú pšenicu Cappelli
• Taliansky BIO pôvod – pšenica z certifikovaného ekologického poľnohospodárstva
• Vhodná na kváskové pečenie – výrobca ju odporúča aj na recepty so sušeným lievito madre

Čo robí prastarú pšenicu Cappelli výnimočnou

Historická odroda s vlastným príbehom

Senatore Cappelli patrí medzi historické talianske odrody tvrdej pšenice (Triticum durum). Vznikla začiatkom 20. storočia tradičným šľachtením a pomenovaná bola po talianskom senátorovi Raffaelovi Cappellim, ktorý podporoval rozvoj poľnohospodárstva.

V Taliansku sa zaraďuje medzi takzvané grani antichi – staré alebo historické odrody obilnín. Nejde o pšenicu, ktorá by zostala tisíce rokov úplne nezmenená. Jej výnimočnosť spočíva v zachovaní konkrétnej historickej odrody, ktorá vznikla pred rozšírením mnohých moderných intenzívne šľachtených obilnín.

Cappelli nie je geneticky modifikovaná odroda. Je výsledkom tradičného výberu a šľachtenia.

Pestovanie takýchto odrôd pomáha zachovávať rozmanitosť poľnohospodárskych plodín a zároveň umožňuje objavovať chuťové vlastnosti, ktoré sa medzi jednotlivými odrodami pšenice prirodzene líšia.

Tradičné kamenné mletie

Pri tejto múke nie je dôležitá iba odroda pšenice, ale aj spôsob jej spracovania.

Antico Molino Rosso používa na mletie pšenice Cappelli kamenný mlyn, ktorý predstavuje tradičný spôsob spracovania obilného zrna. Mletie medzi mlynskými kameňmi je odlišné od spracovania na moderných valcových mlynoch.

Výsledkom je jemne mletá semolina označovaná ako rimacinata, ktorá sa dobre zapracováva do cesta a je vhodná na tradičné pekárske recepty.

Samotné kamenné mletie automaticky neznamená vyšší obsah živín. Výživové vlastnosti hotovej múky závisia aj od stupňa vymletia a množstva zachovaných častí zrna. Pri Cappelli je však podstatné spojenie konkrétnej odrody, tradičného spracovania a výslednej chuti.

Prirodzené výživové vlastnosti

Tvrdá pšenica Cappelli je známa obsahom bielkovín a prirodzenou prítomnosťou vlákniny a minerálnych látok.

Podľa dodaných údajov dosahuje obsah bielkovín približne 12,5 %. Bielkoviny pšenice sa podieľajú na tvorbe štruktúry cesta, čo je dôležité pri miesení a pečení chleba.

V zrne sa prirodzene nachádzajú aj zinok, horčík a vápnik. Ich presné množstvo v hotovej múke však závisí od pestovateľských podmienok a spracovania.

Historická odroda automaticky neznamená nižší obsah lepku ani lepšiu stráviteľnosť. Cappelli obsahuje lepok a nie je vhodná pre ľudí s celiakiou.

BIO pestovanie a zachovanie biodiverzity

Pšenica použitá na výrobu tejto múky pochádza z certifikovaného ekologického poľnohospodárstva v Taliansku.

Ekologické pestovanie využíva postupy podporujúce úrodnosť pôdy, ako je striedanie plodín a pestovanie strukovín. Zároveň sa riadi pravidlami obmedzujúcimi používanie syntetických pesticídov a priemyselných dusíkatých hnojív.

Pestovanie historických odrôd, medzi ktoré patrí aj Cappelli, pomáha zachovávať rozmanitosť pestovaných obilnín. Práve táto rozmanitosť je dôležitá pre zachovanie odlišných vlastností, chutí a poľnohospodárskeho dedičstva.

Ako používať

BIO jemne mletá múka Cappelli na kamennom mlyne je vhodná najmä na domáci chlieb, remeselné bochníky, focacciu a tradičné talianske pečivo.

Výborne sa hodí na:

• domáci kváskový chlieb
• tradičné talianske bochníky
• focacciu a slané pečivo
• chlieb so sušeným kváskom
• pečenie v domácej pekárni

Pri miesení je vhodné pridávať vodu postupne a sledovať konzistenciu cesta. Tvrdá pšenica sa môže správať odlišne než bežná mäkká pšenica, preto je dobré upraviť hydratáciu podľa konkrétneho receptu.

Múku možno používať samostatne alebo kombinovať s ďalšími chlebovými múkami.

Keď má pšenica vlastnú chuť a poznáte spôsob jej spracovania, aj jednoduchý chlieb dostáva iný rozmer.

Zloženie: Jemne opakovane mletá (rimacinata) múka z prastarej odrody Cappelli*     *=BIO
Alergény: Môže obsahovať sóju, sezam, horčicu a vlčí bôb.

Výživové hodnoty na 100 g

• Energia: 1452 kJ (342 kcal)
• Tuky: 0,8 g
  • z toho nasýtené: 0,15 g
• Sacharidy: 69 g
  • z toho cukry: 0,4 g
• Vláknina: 5,2 g
• Bielkoviny: 12,2 g
• Soľ: 0,018 g

Hmotnosť: 5kg, 25kg
Krajina pôvodu: Taliansko

Upozornenie: po zakúpení odporúčame múku ihneď presypať do vlastných uzatvárateľných nádob a skladovať v suchom (do 60%) a chladnom (do 24°C) mieste.

Výrobca:
Antico Molino Rosso s.r.l.
Via Bovolino 1
IT - Buttapietra (VR)