Plnotučné vs. odtučnené kakao: prečo chutia úplne inak?
Niektoré kakao chutí plno a prirodzene. Iné pôsobí skôr sucho alebo ostro. Rozdiel pritom často nespočíva v kvalite samotných kakaových bôbov, ale v tom, koľko kakaového tuku v kakau zostalo a ako bolo spracované.
Práve preto môže mať jedno kakao jemnú, zaoblenú chuť vhodnú na horúci nápoj a iné fungovať lepšie pri pečení alebo v každodennej kuchyni.
V DOBRIO máme oba typy — BIO odtučnené kakao z Peru aj limitované plnotučné nealkalizované kakao zo Sierra Leone. Každé je iné. A každé dáva zmysel v trochu inej situácii.
Kakao nie je len tmavý prášok
Pri kakau väčšina ľudí rieši najmä to, či je „kvalitné“. V skutočnosti však chuť výrazne ovplyvňuje aj:
- obsah kakaového tuku
- spôsob spracovania
- pôvod kakaových bôbov
- odroda kakaa
- či bolo kakao alkalizované
Práve preto môžu dve BIO kakaa chutiť úplne rozdielne.
Niektoré sú výrazne tmavé, ale chuťovo ploššie. Iné majú jemnejšiu farbu, no výraznejšiu arómu a prirodzenejší charakter.
Čo znamená nealkalizované kakao
Mnohé bežné kakaa prechádzajú alkalizáciou. Ide o proces, pri ktorom sa upravuje kyslosť kakaa, aby malo tmavšiu farbu a jemnejšiu, jednotnejšiu chuť.
Výsledkom býva kakao, ktoré pôsobí menej výrazne a často stráca časť svojej prirodzenej arómy.
Nealkalizované kakao si naopak zachováva:
- prirodzenejšiu kakaovú chuť
- výraznejšiu arómu
- jemne ovocné alebo svieže tóny
- autentickejší charakter kakaových bôbov
Práve preto chutí „živšie“ a menej plocho.
Aký je rozdiel medzi plnotučným a odtučneným kakaom
Najväčší rozdiel tvorí obsah kakaového tuku.
Plnotučné kakao obsahuje viac prirodzeného kakaového masla. Chuť je vďaka tomu:
- plnšia
- jemnejšia
- krémovejšia
- menej ostrá
Odtučnené kakao obsahuje menej tuku, takže pôsobí:
- ľahšie
- intenzívnejšie
- suššie
- výraznejšie pri pečení
Ani jedno nie je „lepšie“. Ide skôr o to, na čo kakao používate a aký chuťový výsledok hľadáte.
Ktoré kakao si vybrať?
Nie je to otázka lepšieho alebo horšieho kakaa. Skôr toho, aký výsledok chcete dosiahnuť v chuti.
Plnotučné kakao
Chuť: plná, jemná, prirodzene krémová
Obsah tuku: 20–22 %
Najlepšie na: horúce kakao, dezerty, chvíle, keď má chuť vyniknúť
Vybrané pre tých, ktorí chcú cítiť pôvod, arómu a hĺbku kakaových bôbov.
Odtučnené kakao
Chuť: výrazná, ľahšia, prirodzene kakaová
Obsah tuku: 11 %
Najlepšie na: pečenie, kaše, smoothies, každodenné recepty
Praktická voľba tam, kde má kakao dodať chuť bez zbytočnej hutnosti.
Dobré kakao sa nevyberá podľa farby prášku. Vyberá sa podľa chuti, pôvodu a toho, ako funguje v reálnom použití.
Kedy dáva zmysel odtučnené kakao
BIO odtučnené kakao z Peru patrí medzi tie typy kakaa, ktoré fungujú veľmi dobre pri každodennom používaní.
Pochádza z organických kakaových bôbov odrôd Criollo a Trinitario pestovaných v horských oblastiach Peru. Vďaka nižšiemu obsahu tuku má intenzívnejší kakaový prejav a výborne funguje:
- pri pečení
- v smoothies
- v ovsenej kaši
- v RAW receptoch
- v domácej granole
Je to kakao, ktoré sa ľahko používa každý deň a prirodzene zapadne do bežnej kuchyne.
Kakaový prášok nealkalizovaný 10-12% tuku BIO DOBRIO
Kedy človek ocení plnotučné kakao
Plnotučné nealkalizované BIO kakao zo Sierra Leone pôsobí úplne inak. Chuť je plnšia, jemnejšia a výrazne aromatickejšia.
Práve vyšší obsah kakaového tuku vytvára rozdiel, ktorý je cítiť najmä v horúcom kakau. Nápoj pôsobí prirodzene krémovo aj bez veľkého dosladzovania.
Do DOBRIO sme ho vybrali z konkrétnej úrody práve preto, že malo výrazný chuťový profil, ktorý sa pri bežných kakaách hľadá ťažko.
Nejde o masový produkt. Ide o limitovaný zber dostupný v menšom množstve.
LIMITKA - Kakaový prášok nealkalizovaný plnotučný 20-22% tuku BIO DOBRIO
Prečo v DOBRIO vyberáme konkrétne kakao
Pri kakau nerozhoduje len BIO certifikácia alebo krajina pôvodu. Rozhoduje hlavne chuť samotných kakaových bôbov.
Preto vyberáme kakao podľa:
- charakteru chuti
- spôsobu spracovania
- pôvodu
- konkrétnej úrody
Nie preto, aby bolo čo najtmavšie alebo najlacnejšie. Ale preto, aby bolo cítiť, odkiaľ pochádza.
A práve vtedy chutí kakao úplne inak.
