LIMITKA - Kakaový prášok nealkalizovaný plnotučný 20-22% tuku BIO DOBRIO

Plnotučné kakao má zmysel tam, kde má byť kakao naozaj cítiť. Táto LIMITKA je 100 % BIO nealkalizovaný kakaový prášok z Dominikánskej republiky s obsahom tuku 20–22 %. Analýza konkrétnej šarže namerala 20,2 % tuku.

Vyšší podiel prirodzene prítomného kakaového masla ho odlišuje od nízkotučného kakaového prášku s 10–12 % tuku. Výsledkom je plný kakaový charakter, ktorý vynikne v brownies, čokoládových dezertoch, krémoch, kašiach aj horúcom kakau.

Kakao neprechádza alkalizáciou, preto si zachováva prirodzený kakaový charakter, typickú horkosť a jemnú kyslosť. Aktuálna šarža má pH 5,5.

Pri výbere sme sa však nepozerali iba na chuť, BIO kvalitu a obsah tuku. Pri kakau chceme poznať aj to, čo sa ochutnať nedá. Preto pri tejto šarži zverejňujeme konkrétne výsledky analýzy vrátane kadmia, niklu a olova.

Nie anonymné kakao z katalógu. Konkrétna šarža, pri ktorej poznáme pôvod, vlastnosti aj výsledky analýzy.

Prečo plnotučný kakaový prášok 20–22 %

Hlavný rozdiel medzi nízkotučným kakaovým práškom 10–12 % a plnotučným kakaovým práškom 20–22 % je v množstve kakaového masla, ktoré zostáva v prášku po spracovaní kakaovej hmoty.

Táto LIMITKA má špecifikáciu 20–22 % tuku a v aktuálnej šarži bolo nameraných 20,2 %.

Vyšší obsah kakaového masla dáva zmysel najmä v receptoch, kde kakao nemá byť iba prísadou na zafarbenie, ale jednou z hlavných chutí.

Plnotučné kakao pritom nie je automaticky lepšie než nízkotučné. Je to iná surovina na iný výsledok. Po 20–22 % variante by sme siahli najmä vtedy, keď chceme výrazný kakaový charakter a vyšší podiel kakaového masla.

Ako chutí nealkalizované kakao

Nealkalizovaný kakaový prášok, označovaný aj ako prírodné kakao, neprechádza alkalizáciou, ktorá mení prirodzené pH, farbu a chuťový profil kakaa.

Chuť je preto výrazne kakaová, prirodzene horká a jemne kyslastá. Analýza tejto šarže uvádza pH 5,5.

Ak niekto hľadá tmavé alkalizované kakao s chuťou upravenou alkalizáciou, toto je iný typ produktu. Táto LIMITKA je pre recepty, v ktorých má vyniknúť prirodzená chuť kakaa a vyšší obsah kakaového masla.

Pôvod, ktorý poznáme

Kakao pochádza z Dominikánskej republiky a produkt je certifikovaný ako BIO.

Pôvod pri kakau nie je detail navyše. Kakao je poľnohospodárska surovina a jeho vlastnosti sa môžu meniť podľa pôvodu, spracovania aj konkrétnej šarže.

Preto pri DOBRIO nechceme vyberať kakaový prášok iba podľa ceny alebo percenta tuku. Zaujíma nás pôvod, spôsob spracovania, chuť a údaje, ktoré vieme doložiť.

Prečo je toto kakao LIMITKA DOBRIO

LIMITKA tu nie je marketingový názov. Znamená, že ponúkame konkrétnu šaržu, ktorú sme vybrali podľa chuti, pôvodu, vlastností aj výsledkov analýzy.

Aktuálna šarža 35200-11013-20 má 20,2 % tuku, pH 5,5 a pri analýze bolo nameraných 0,57 mg/kg kadmia, 12,8 mg/kg niklu a 0,038 mg/kg olova.

Keď sa vypredá, ďalšia nemusí prísť hneď. Plnotučné kakao sa do ponuky vráti až s ďalšou vhodnou šaržou – pokojne až o rok, alebo vtedy, keď nájdeme kakao, ktoré spĺňa príslušné limity EÚ a zároveň prejde výberom DOBRIO.

Nechceme vypredanú šaržu nahradiť prvým kakaom, ktoré je práve dostupné. Pri ďalšej chceme znovu poznať pôvod, chuť aj výsledky analýzy.

Preto LIMITKA. Keď vhodnú šaržu máme, zaradíme ju. Keď ju nemáme, radšej počkáme.

Ako používať plnotučný kakaový prášok

Do brownies, čokoládových korpusov a koláčov sa hodí všade tam, kde má byť kakaová chuť výrazná.

Výborne funguje aj v čokoládových krémoch, dezertoch, kašiach, granole alebo jogurte.

Na horúce kakao odporúčame prášok najskôr rozmiešať v malom množstve teplej tekutiny dohladka a následne doliať zvyšok. Sladkosť si možno upraviť podľa vlastnej chuti.

Pri receptoch vytvorených pre nízkotučný kakaový prášok treba počítať s tým, že plnotučné kakao obsahuje viac kakaového masla a môže mierne ovplyvniť výslednú textúru.

Dobré kakao sa pozná podľa chuti. Dôvera začína pri údajoch, ktoré sa dajú overiť.

Technický list a výsledky analýzy