Jačmenný diastatický slad na pečenie chleba
Malá surovina, ktorá rozhoduje o chuti, kysnutí a farbe domáceho chleba.
Pri pečení chleba často rozhodujú malé detaily. Jačmenný diastatický slad pomáha cestu prirodzene pracovať – podporuje fermentáciu, zlepšuje štruktúru striedky a vytvára krásnu zlatistú kôrku.
Stačí malé množstvo a rozdiel spoznáte už pri prvom bochníku.
Prečo používať diastatický slad pri pečení:
- podporuje lepšie kysnutie cesta
- zlepšuje štruktúru a nadýchanosť chleba
- zvýrazňuje prirodzenú chuť obilnín
- pomáha vytvoriť zlatistú a chrumkavú kôrku
- stačí ho naozaj malé množstvo
Jačmenný diastatický slad na pečenie BIO Antico Molino Rosso
Pre koho je produkt 👩🍳
Jačmenný diastatický slad na pečenie chleba je ideálny pre každého, kto chce piecť chlieb tak, aby mal správnu štruktúru, dobré kysnutie a prirodzenú chuť.
Najčastejšie ho používajú:
- domáci pekári pripravujúci kváskový chlieb
- milovníci remeselného pečiva
- ľudia, ktorí chcú dosiahnuť lepšie kysnutie cesta
- pekári pripravujúci bagety, pizzu alebo focacciu
- všetci, ktorí chcú piecť z poctivých surovín
Pri dobrom pečení často platí jednoduché pravidlo – keď sú suroviny kvalitné, netreba ich veľa.
Diastatický slad pomáha enzýmom premieňať škrob na jednoduché cukry. Tie sú prirodzenou potravou pre kvasinky a kvások, vďaka čomu cesto lepšie fermentuje a má plnšiu chuť.
Čo robí diastatický slad v ceste 🧪
Diastatický slad obsahuje prirodzené enzýmy, ktoré pomáhajú rozkladať škroby v múke.
Výsledkom je:
- viac potravy pre kvasinky
- lepšia fermentácia
- nadýchanejšia striedka chleba
- krajšia farba kôrky
Práve preto sa diastatický slad na chlieb používa v remeselných pekárňach aj pri domácom kváskovom pečení.
Ako sa jačmenný diastatický slad používa 👨🍳
Použitie je jednoduché a veľmi úsporné.
Odporúčané dávkovanie je 0,5 – 2 % z hmotnosti múky.
Prepočet v praxi
|
Množstvo múky |
0,5 % |
1 % |
2 % |
|
500 g múky |
2,5 g |
5 g |
10 g |
|
1 kg múky |
5 g |
10 g |
20 g |
|
2 kg múky |
10 g |
20 g |
40 g |
Najčastejšie používané množstvo
Pri domácom pečení väčšinou stačí:
1 % z hmotnosti múky
Príklad:
- 1000 g múky
- 10 g diastatického sladu
Toto množstvo dokáže výrazne zlepšiť:
- kysnutie cesta
- štruktúru striedky
- farbu kôrky
Jednoduchý príklad použitia – kváskový chlieb 🍞
Príklad receptu:
- 1000 g múky
- 700 g vody
- 200 g kvásku
- 20 g soli
- 10 g diastatického sladu
Slad pomôže kvásku lepšie pracovať a výsledný chlieb bude mať lepšiu štruktúru aj krajšiu kôrku.
Prečo si vybrať nás 🧭
V Dobrio veríme, že dobré jedlo začína pri dobrých surovinách.
Produkty nevyberáme z katalógov.
Hľadáme ich tam, kde vznikajú.
Zaujíma nás:
- kde sa surovina pestuje
- ako sa spracováva
- kto ju vyrába
Chceme poznať pôvod, výrobu aj ľudí, ktorí za produktom stoja.
Vyberáme len potraviny, ktoré majú:
- poctivý pôvod
- čisté zloženie
- prirodzenú chuť
Pretože veríme, že potraviny majú chutiť tak, ako naozaj majú.
Technické vlastnosti ⚙️
Zloženie: 100 % jačmenný slad
Typ: diastatický slad
Použitie: chlieb, bagety, pizza, rožky
Odporúčané dávkovanie: 0,5 – 2 % z hmotnosti múky
Skladovanie: suché a chladné miesto
Alergény: obsahuje jačmeň (lepok)
FAQ ❓
| Čo je diastatický slad? | Diastatický slad je slad z jačmeňa, ktorý obsahuje enzýmy premieňajúce škrob na cukry. Tie podporujú fermentáciu cesta a zlepšujú kysnutie. |
| Na čo sa používa diastatický slad pri pečení chleba? |
Používa sa na zlepšenie:
|
| Je diastatický slad vhodný do kváskového chleba? | Áno. Veľmi často sa používa práve pri kváskovom pečení, kde podporuje prirodzenú fermentáciu. |
| Koľko diastatického sladu pridať do cesta? | Odporúčané množstvo je 0,5 – 2 % z hmotnosti múky. Na 1 kg múky to znamená približne 5 – 20 g sladu. |
| Aký je rozdiel medzi diastatickým a nediastatickým sladom? | Diastatický slad obsahuje enzýmy podporujúce fermentáciu. Nediastatický slad sa používa najmä na chuť a farbu, ale nepomáha kysnutiu. |
