Prečo si kváskari obľúbili celozrnnú múku ŽARNOV (a čo ich na nej prekvapilo)
Kváskový chlieb zo 100 % celozrnnej múky. Pre mnohých pekárov je to stále výzva.
Celozrnné múky bývajú často hutné, náročnejšie na spracovanie a výsledný chlieb nemusí mať takú štruktúru, akú si predstavujeme. Práve preto väčšina receptov kombinuje celozrnnú múku s bielou.
Skúsení kváskari vyskúšali množstvo múk. O to viac zaujme tá, ku ktorej sa opakovane vracajú
Jednou z nich je pšeničná celozrnná špeciál zo ŽARNOV Kamenného mlyna.
Keď odporúčanie nestačí
Pri niektorých produktoch nestačí poznať ich pôvod alebo spôsob výroby. Rozhoduje až to, ako sa s nimi pracuje v praxi.
Práve pri tejto múke sa opakuje skúsenosť, ktorá prekvapí mnohých domácich pekárov aj kváskarov.
Napriek tomu, že ide o celozrnnú múku, viacerí zákazníci potvrdzujú, že sa s ňou pracuje jednoduchšie, než by očakávali. Mnohí ju používajú aj v 100 % podiele bez miešania s bielou múkou a výsledkom býva chlieb s krásnou štruktúrou, výraznou chuťou a prirodzenou vôňou.
Práve táto skúsenosť sa opakovane objavuje aj v zákazníckych hodnoteniach.
Pšeničná múka celozrnná špeciál ŽARNOV Kamenný mlyn
Čím je múka ŽARNOV iná
Základom je slovenská pšenica z oblasti Levíc.
Po zbere putuje do ŽARNOV Kamenného mlyna, kde sa melie tradičným spôsobom medzi mlynskými kameňmi. Na rozdiel od veľkej priemyselnej výroby nevzniká múka agresívnym spracovaním, ale pomalým mletím celého zrna.
V múke tak zostáva klíčok, otruby aj prirodzený charakter obilia.
Výsledkom nie je len vyšší podiel prirodzených častí zrna, ale aj chuť, ktorú si pri bežných múkach často ani neuvedomujeme, že nám chýba.
Prečo býva pečenie z celozrnnej múky náročnejšie
Celozrnné múky obsahujú viac vlákniny a viac častí zrna ako bežné biele múky.
To znamená, že:
- absorbujú viac vody,
- pracujú pomalšie,
- vyžadujú viac trpezlivosti,
- môžu vytvárať hustejšie cesto.
Mnohí domáci pekári preto automaticky siahajú po kombinácii celozrnnej a bielej múky.
Práve tu však prichádza najväčšie prekvapenie pri múke ŽARNOV.
Skúsení kváskari opakovane potvrdzujú, že sa s ňou pracuje jednoduchšie, než by od celozrnnej múky očakávali.
Čo hovoria zákazníci
Pri produktoch sa dá napísať veľa pekných slov.
Nás však zaujíma najmä to, čo hovoria ľudia, ktorí s nimi pečú každý týždeň.
Niekoľko hodnotení zákazníkov:
„Tak krásne mi cesto ešte nikdy nebublinkovalo.“
„Chlieb chuťovo úplne inde aj vôňa ako voľakedy.“
„Výborná na chlieb aj pečené buchty, voňavá.“
„Kváskujem a táto múka je fantastická na všetko.“
„Zatiaľ najlepšia celozrnná múka, akú som skúšala.“
Práve opakované nákupy a podobné skúsenosti boli jedným z dôvodov, prečo sme ju zaradili do ponuky.
Domáci celozrnný kváskový chlieb z múky ŽARNOV
Poctivý domáci chlieb nepotrebuje zložité ingrediencie. Stačí kvalitná celozrnná múka, aktívny kvások, voda, soľ a dostatok času na prirodzené kysnutie.
Pšeničná celozrnná múka špeciál ŽARNOV dodáva chlebu charakteristickú obilninovú chuť, príjemnú vôňu a rustikálny charakter. Výsledkom je voňavý bochník s chutnou kôrkou a vláčnou striedkou, ktorý sa výborne hodí na každodenné stolovanie.
Suroviny na jeden bochník
-
500 g pšeničnej celozrnnej múky špeciál ŽARNOV
-
120 g aktívneho, dobre rozkvaseného kvásku
-
350–380 g vlažnej vody podľa savosti múky
-
11 g soli
Príprava krok za krokom
-
Príprava cesta: Do väčšej misy nalejte vodu, pridajte kvások a premiešajte. Prisypte celozrnnú múku ŽARNOV a soľ. Všetko spojte do jednotného cesta. Celozrnná múka prirodzene absorbuje viac vody, preto jej množstvo prispôsobte konzistencii cesta.
-
Čas na fermentáciu: Cesto prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote. Počas prvých dvoch hodín ho približne 3–4-krát jemne preložte. Tým podporíte jeho pružnosť a spevnenie.
-
Tvarovanie bochníka: Keď cesto viditeľne zväčší objem, bude pôsobiť vzdušnejšie a na povrchu sa objavia drobné bublinky, opatrne ho vyklopte na pracovnú plochu. Vytvarujte okrúhly alebo podlhovastý bochník.
-
Pomalé dokysnutie: Pripravený bochník vložte do ošatky vysypanej múkou, prikryte a nechajte niekoľko hodín dokysnúť v chladničke, ideálne cez noc. Pomalé kysnutie pomáha rozvinúť plnšiu chuť a príjemnú arómu chleba.
-
Pečenie: Rúru spolu s nádobou na pečenie predhrejte na 240 °C. Bochník opatrne vyklopte, narežte a pečte približne 20 minút v prikrytej nádobe. Potom teplotu znížte na 210–220 °C, nádobu odkryte a pokračujte v pečení ďalších 20–25 minút, kým kôrka nezíska sýtozlatú až hnedastú farbu.
-
Chladnutie: Upečený chlieb položte na mriežku a pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť. Striedka sa tak stihne ustáliť a bude sa lepšie krájať.
Malý tip pre ešte lepší výsledok
Celozrnné cesto sa správa trochu inak než cesto z bielej múky. Môže byť hutnejšie a mierne lepivé, preto ho zbytočne nezahusťujte ďalšou múkou. Dôležitejšia než presne stanovený čas kysnutia je jeho skutočná aktivita a vzhľad.
Doprajte kvásku čas a celozrnnej múke priestor ukázať svoju prirodzenú chuť. Odmenou bude domáci chlieb s charakterom, ktorý chutí výborne aj samotný, iba s kúskom masla.
Ako chutí chlieb zo ŽARNOV múky
Prvá vec, ktorú si väčšina ľudí všimne, je vôňa.
Nie vôňa múky v balení, ale vôňa čerstvo upečeného chleba.
Mnohí ju prirovnávajú k pečivu, ktoré si pamätajú z detstva. K chlebu, ktorý mal výraznú chuť, sýtejšiu farbu a prirodzenú vôňu obilia.
Striedka býva mäkká a vláčna, kôrka získa jemne orieškový charakter a chlieb pôsobí plnšie bez toho, aby bol ťažký.
Pre koho je táto múka vhodná
ŽARNOV celozrnná špeciál je vhodná pre:
- domácich pekárov,
- kváskarov,
- ľudí, ktorí chcú piecť z celozrnnej múky bez kompromisu v chuti,
- rodiny, ktoré pečú pravidelne doma,
- každého, kto hľadá poctivú slovenskú múku s jasným pôvodom.
Múka, ktorá si získala dôveru pečením
Niektoré produkty si budujú meno marketingom.
ŽARNOV si ho vybudoval medzi ľuďmi, ktorí pečú.
Zo slovenskej pšenice, na kamennom mlyne a spôsobom, ktorý rešpektuje zrno aj remeslo. Možno práve preto sa pri tejto múke tak často opakujú slová ako vôňa, chuť a návrat k poctivému pečeniu.
Ak hľadáte celozrnnú múku, ktorá dokáže presvedčiť aj ľudí zvyknutých na biele múky, toto je jedno z najlepších miest, kde začať.
