Prečo má kvalitný ľanový olej krátku trvanlivosť? A prečo je to vlastne dobrá správa
Keď zákazník prvýkrát uvidí na fľaši ľanového oleja trvanlivosť len niekoľko mesiacov, často spozornie.
Nie je pokazený?
Nebude sa rýchlo kaziť?
Nie je lepšie kúpiť olej, ktorý vydrží rok alebo dva?
Práve pri ľanovom oleji je však situácia trochu iná. Kratšia trvanlivosť nemusí byť problém. Naopak. Často patrí medzi najlepšie ukazovatele kvality a čerstvosti. 
Ľanový olej je prirodzene citlivý
Ľanový olej patrí medzi rastlinné oleje s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín. Práve tieto prirodzene cenné tuky sú zároveň dôvodom, prečo je olej citlivejší na svetlo, teplo a vzduch.
Na rozdiel od niektorých bežných olejov nie je ľanový olej produkt, ktorý by bol určený na dlhé skladovanie pri izbovej teplote.
Najlepšie vlastnosti si zachováva vtedy, keď je čerstvý a správne skladovaný.
Čerstvosť je pri ľanovom oleji rozhodujúca
Pri víne sa rieši ročník.
Pri káve dátum praženia.
Pri pečive deň pečenia.
A pri ľanovom oleji by sme mali riešiť čerstvosť lisovania.
Dva ľanové oleje môžu mať rovnaký pôvod aj podobné zloženie. Napriek tomu môžu chutiť úplne rozdielne.
Čerstvo lisovaný olej má prirodzenú vôňu, jemne orieškovú chuť a príjemný charakter. Pri staršom oleji býva chuť plochejšia a menej výrazná.
Práve preto je pri ľanovom oleji dôležité vedieť nielen to, odkiaľ pochádza, ale aj ako dlho čakal vo fľaši.
Prečo niektoré ľanové oleje vydržia dlhšie?
Dlhšia trvanlivosť sama o sebe nemusí znamenať nižšiu kvalitu.
Rozdiel často spočíva v spôsobe výroby, balenia alebo logistike.
Pri veľkovýrobe sa olej často lisuje vo väčších objemoch a následne čaká na distribúciu, skladovanie a predaj. K zákazníkovi sa tak môže dostať až po dlhšom čase od výroby.
Pri menších výrobcoch býva častejší opačný prístup. Olej sa lisuje priebežne v menších dávkach a dostáva sa k zákazníkovi výrazne čerstvejší.
Slovenský ľan a lisovanie podľa objednávok
Práve tak vzniká aj ľanový olej Chutnô.
Ľan pochádza z okolia Cífera a olej sa lisuje za studena bez rafinácie. Dôležitý je však ešte jeden detail.
Nevyrába sa do veľkých skladových zásob na dlhé obdobia dopredu. Lisovanie prebieha priebežne podľa dopytu, vďaka čomu sa olej dostáva k zákazníkovi v období svojej najlepšej kvality.
Aj preto býva jeho minimálna trvanlivosť približne tri mesiace.
Pri tomto type produktu to nepovažujeme za nevýhodu. Skôr za potvrdenie toho, že čerstvosť dostala prednosť pred dlhou skladovateľnosťou.
Ako ľanový olej používať?
Ľanový olej sa najčastejšie používa v studenej kuchyni.
Výborne sa hodí do:
- šalátov
- zeleninových misiek
- nátierok
- kaší
- jogurtov
- tvarohu
- hotových jedál po dovarení
Jeho jemne oriešková chuť dokáže jedlo doplniť bez toho, aby ho prekryla.
Na vyprážanie alebo pečenie vhodný nie je.
Ako ho správne skladovať?
Po kúpe odporúčame uložiť ľanový olej do chladničky.
Po otvorení je ideálne spotrebovať ho priebežne počas nasledujúcich týždňov.
Čím menej času strávi otvorený a mimo chladu, tým lepšie si zachová svoju prirodzenú chuť.
Na čo sa pri výbere ľanového oleja zamerať?
Ak hľadáte kvalitný ľanový olej, oplatí sa sledovať viac než len cenu.
Dôležité je:
- pôvod ľanu
- spôsob lisovania
- čerstvosť výrobku
- podmienky skladovania
- chuť a vôňa
Práve kombinácia týchto faktorov rozhoduje o tom, čo sa nakoniec dostane na tanier.
Pri ľanovom oleji totiž často neplatí, že dlhšia trvanlivosť znamená lepšiu voľbu. Niekedy je to presne naopak.
Keď je olej čerstvý, spoznáte to už pri prvej lyžičke.
