Nikel a kadmium v kakau: čo by ste mali vedieť pri výbere kakaového prášku
Kakao môže byť BIO, môže dobre chutiť a môže mať jednoduché zloženie. Z obalu však nezistíte jednu dôležitú vec: koľko niklu a kadmia bolo v konkrétnej šarži skutočne namerané.
Na to je potrebná laboratórna analýza.
Pri výbere kakaového prášku pre DOBRIO som preto nechcel vedieť iba to, či produkt spĺňa legislatívne požiadavky. Chcel som vidieť konkrétne výsledky, vedieť, ktorej šarže sa týkajú, kto analýzu vykonal a akou metódou.
Nájsť kakao s touto úrovňou dostupnej dokumentácie trvalo dlhšie, než som očakával.
Aj preto vznikol tento článok. Nie preto, aby tvrdil, že kakao treba kupovať iba v DOBRIO. Má pomôcť pochopiť, na čo sa pri výbere kakaového prášku pýtať a ako čítať údaje, ktoré dostanete.
Autor: Ing. Dalibor Uličný, zakladateľ DOBRIO
Posledná aktualizácia: 2. septembra 2026
Nikel a kadmium v kakau v skratke
Pre príslušnú kategóriu kakaového prášku určeného konečnému spotrebiteľovi je maximálna hodnota EÚ 0,60 mg/kg pre kadmium a 15 mg/kg pre nikel.
V analyzovanej šarži kakaového prášku DOBRIO 22605702 bolo nameraných:
| Parameter | Namerané v šarži DOBRIO | Maximum EÚ |
|---|---|---|
| Kadmium (Cd) | 0,39 mg/kg | 0,60 mg/kg |
| Nikel (Ni) | 14,2 mg/kg | 15 mg/kg |
Analýza niklu a kadmia bola vykonaná metódou ICP-MS v laboratóriu Primoris v Belgicku. Dátum analýzy je 11. marca 2026.
Obe namerané hodnoty sú pod príslušnými maximálnymi hodnotami EÚ.
Dôležité: hodnoty 0,39 mg/kg Cd a 14,2 mg/kg Ni sa vzťahujú na analyzovanú šaržu 22605702. Nemožno ich automaticky považovať za hodnoty každej budúcej šarže kakaového prášku DOBRIO.
Ako som kakao pre DOBRIO vyberal
Pri výbere som nechcel pozerať iba na BIO certifikáciu, cenu, obsah tuku alebo technickú špecifikáciu.
Kakao muselo predovšetkým dobre chutiť.
To však bola iba prvá časť výberu.
Chcel som poznať aj konkrétne namerané hodnoty niklu a kadmia a vidieť dokumentáciu, z ktorej tieto údaje pochádzajú.
Nestačila mi všeobecná odpoveď:
„Produkt spĺňa legislatívu.“
Chcel som vedieť:
„Koľko bolo skutočne namerané?“
Nájsť kakao s touto úrovňou dostupných informácií trvalo dlhšie, než som očakával.
Keď sme ho nakoniec vybrali, dávalo mi zmysel urobiť ešte jednu vec.
Ak podľa týchto údajov vyberáme my, mal by ich mať možnosť vidieť aj zákazník.
Preto laboratórny dokument nenechávame iba v internej dokumentácii DOBRIO, ale sprístupňujeme ho aj zákazníkom.
Kakaový prášok nealkalizovaný 10-12% tuku BIO DOBRIO
Prečo sa v kakau rieši kadmium?
Kadmium patrí medzi kontaminanty, ktorých maximálne hladiny v potravinách upravuje európska legislatíva.
Kakao a čokoládové výrobky majú v nariadení Komisie (EÚ) 2023/915 vlastnú skupinu. Maximálne hodnoty sa pritom líšia podľa konkrétneho výrobku, preto nemožno limit platný pre kakaový prášok automaticky prenášať na všetky druhy čokolády alebo kakaových výrobkov.
Pre kakaový prášok v kategórii definovanej v bode 3.2.15.4 je maximálna hodnota kadmia:
0,60 mg/kg.
Primárnym zdrojom je nariadenie Komisie (EÚ) 2023/915 o maximálnych hladinách určitých kontaminantov v potravinách.
Nariadenie Komisie (EÚ) 2023/915 – EUR-Lex
To je maximálna hodnota stanovená legislatívou.
Pri konkrétnom kakaovom prášku však zostáva ďalšia otázka:
Koľko kadmia bolo skutočne namerané v analyzovanej šarži?
Prečo sa v kakau rieši aj nikel?
Európska únia stanovila maximálne hladiny aj pre nikel vo vybraných skupinách potravín.
Nariadením Komisie (EÚ) 2024/1987 boli do nariadenia (EÚ) 2023/915 doplnené maximálne hladiny niklu pre viaceré kategórie potravín vrátane kakaa a čokoládových výrobkov.
Pre kakaový prášok a kakaový prášok so zníženým obsahom tuku v príslušnej kategórii 3.6.12.3 je maximálna hodnota niklu:
15 mg/kg.
Tieto pravidlá pre nikel sa uplatňujú od 1. júla 2025.
Nariadenie Komisie (EÚ) 2024/1987 – EUR-Lex
Aj tu platí rovnaký rozdiel medzi maximálnou povolenou hodnotou a výsledkom konkrétnej analýzy.
Znamená BIO kakao automaticky menej niklu a kadmia?
Nie.
BIO označenie samo osebe nehovorí, aká koncentrácia niklu alebo kadmia bola nameraná v konkrétnej šarži kakaového prášku.
BIO certifikácia a laboratórna analýza odpovedajú na rozdielne otázky.
BIO označenie súvisí s pravidlami ekologickej produkcie. Laboratórne meranie konkrétnej vzorky zase ukazuje, aké množstvo sledovaného prvku sa v analyzovanej vzorke nachádzalo.
Preto pri DOBRIO nevnímame BIO certifikáciu a analytické výsledky ako náhradu jedného za druhé.
Každá informácia hovorí o niečom inom.
„Spĺňa limit“ nie je to isté ako „toto sme namerali“
Predstavte si dva kakaové prášky.
Pri prvom dostanete informáciu:
Výrobok spĺňa požiadavky platnej legislatívy.
Pri druhom dostanete:
Kadmium: 0,39 mg/kg
Nikel: 14,2 mg/kg
Šarža: 22605702
Metóda: ICP-MS
Laboratórium: Primoris, Belgicko
Prvá informácia môže byť úplne v poriadku.
Druhá však zákazníkovi poskytuje konkrétne údaje, ktoré môže vidieť v kontexte a overiť si ich v pôvodnom dokumente.
Práve túto úroveň transparentnosti som pri výbere kakaa pre DOBRIO hľadal.
Čo ukázala laboratórna analýza kakaa DOBRIO?
Pri analyzovanej šarži 22605702 máme k dispozícii konkrétne výsledky.
Kadmium (Cd): 0,39 mg/kg
V analyzovanej šarži bolo nameraných 0,39 mg/kg kadmia.
Maximum EÚ pre príslušnú kategóriu kakaového prášku je 0,60 mg/kg.
Nikel (Ni): 14,2 mg/kg
V rovnakej analyzovanej šarži bolo nameraných 14,2 mg/kg niklu.
Maximum EÚ pre príslušnú kategóriu kakaového prášku je 15 mg/kg.
Analýza bola vykonaná metódou ICP-MS v laboratóriu Primoris v Belgicku a dátum analýzy je 11. marca 2026.
Výsledky sa vzťahujú na šaržu 22605702.
Prečo naše kakao nenazývame „low nickel“
Toto považujem za dôležité povedať otvorene.
V analyzovanej šarži bolo nameraných 14,2 mg/kg niklu. Maximálna hodnota EÚ pre príslušnú kategóriu je 15 mg/kg.
Preto naše kakao neoznačujeme ako „low nickel“ ani ako kakao s nízkym obsahom niklu.
Máme presnejšiu informáciu:
14,2 mg/kg.
Tú zverejňujeme a zákazník si môže urobiť vlastný záver.
Transparentnosť podľa nás neznamená vybrať z analýzy číslo a nájsť preň čo najlepšie znejúce prídavné meno.
Znamená ukázať číslo aj jeho kontext.
Prečo zverejňujeme celý laboratórny dokument
Mohli by sme na produktovej stránke uviesť iba:
Cd: 0,39 mg/kg
Ni: 14,2 mg/kg
Potom by však zákazník musel veriť tomu, čo sme z dokumentu prepísali my.
Preto sprístupňujeme celý laboratórny dokument k analyzovanej šarži.
Pozrieť celý laboratórny certifikát šarže 22605702
Zákazník si tak môže pozrieť pôvodný podklad a nemusí zostať iba pri našej interpretácii.
Nie iba vybrané číslo. Celý dokument.
Bola šarža testovaná aj na rezíduá pesticídov?
Áno.
Dokumentácia rovnakej šarže obsahuje aj multireziduálne analýzy metódami GC-MS/MS a LC-MS/MS.
Tu je dôležité používať presný jazyk.
Netvrdíme:
„Kakao neobsahuje pesticídy.“
Takéto absolútne tvrdenie by hovorilo viac, než dokladá samotná analýza.
Presnejšie je povedať:
Pri vykonaných analýzach neboli zistené výsledky na alebo nad príslušnými limitmi reportovania uvedenými v laboratórnom protokole.
Rozsah analyzovaných látok a výsledky je možné skontrolovať priamo v laboratórnom dokumente.
Aj toto je súčasť transparentnosti:
nehovoriť viac, než dokážeme doložiť.
Ako čítať laboratórnu analýzu kakaového prášku
Samotná veta „laboratórne testované“ ešte veľa nehovorí.
Ak máte k dispozícii laboratórny dokument, oplatí sa skontrolovať:
- čo bolo analyzované,
- aká hodnota bola nameraná,
- v akej jednotke je výsledok,
- ktorej vzorky alebo šarže sa výsledok týka,
- kedy bola analýza vykonaná,
- aká analytická metóda bola použitá,
- ktoré laboratórium analýzu vykonalo.
Pri nikli a kadmiu v našej analyzovanej šarži teda nejde iba o dve čísla.
Máme k nim kontext:
šarža → parameter → výsledok → jednotka → metóda → laboratórium → dátum.
Práve tento kontext robí z čísla informáciu, ktorú možno overovať.
Čo sa opýtať predajcu kakaa?
Nemusí to byť DOBRIO.
Ak kupujete kakaový prášok a chcete vedieť viac o jeho analytických parametroch, môžete položiť jednu konkrétnu otázku:
„Aké hodnoty niklu a kadmia boli namerané vo vašej aktuálnej šarži kakaového prášku a môžem vidieť laboratórny protokol?“
Táto otázka povie viac než:
„Je vaše kakao kvalitné?“
Ak chcete ísť ďalej, môžete sa opýtať aj na číslo analyzovanej šarže, dátum analýzy, laboratórium a použitú metódu.
A dôležitá poznámka:
Ak predajca takúto analýzu zákazníkovi nepredloží, samo osebe to nedokazuje, že jeho kakao je nekvalitné.
Znamená to iba, že zákazník nemá k dispozícii rovnakú úroveň konkrétnej informácie o analyzovanej šarži.
To je podstatný rozdiel.
Laboratórium je dôvod dôverovať údajom. Chuť je dôvod vrátiť sa ku kakau.
Po všetkých číslach sa ľahko zabudne na to najjednoduchšie.
Kakao si nekupujeme preto, aby sme čítali laboratórne protokoly.
Kupujeme ho preto, aby chutilo.
Kakaový prášok DOBRIO je vyrobený zo 100 % BIO kakaových bôbov, je nealkalizovaný a obsahuje 10–12 % kakaového tuku.
Má výraznú kakaovú chuť, prirodzenú horkosť a jemne kyslejšie tóny typické pre nealkalizované kakao.
Hodí sa do brownies, koláčov, kaší, krémov, granoly aj kakaových nápojov.
Pri mojom výbere teda laboratórny protokol nenahradil chuť.
Doplnil ju o informáciu, ktorú chuť sama nedokáže povedať.
Čo teda znamená transparentné kakao?
Pre DOBRIO transparentnosť neznamená tvrdiť, že máme „najčistejšie“, „najzdravšie“ alebo „najlepšie kakao na trhu“.
Na takéto tvrdenia nemáme porovnávacie dáta celého trhu.
Vieme však povedať niečo konkrétnejšie:
Poznáme výsledky analyzovanej šarže, uvádzame ich v kontexte príslušných legislatívnych limitov a zákazníkovi sprístupňujeme dokument, z ktorého vychádzame.
A keď sa šarža zmení, správne je pracovať s dokumentáciou novej šarže.
To je pre nás transparentnosť.
Nie veľké tvrdenie.
Možnosť overiť si malé, konkrétne tvrdenia.
FAQ - Najčastejšie otázky
|
Aký je limit kadmia v kakaovom prášku? |
Pre kakaový prášok príslušnej kategórie určený konečnému spotrebiteľovi stanovuje nariadenie Komisie (EÚ) 2023/915 maximálnu hodnotu kadmia 0,60 mg/kg. |
| Aký je limit niklu v kakaovom prášku? | Pre kakaový prášok a kakaový prášok so zníženým obsahom tuku príslušnej kategórie stanovuje nariadenie (EÚ) 2024/1987 maximálnu hodnotu niklu 15 mg/kg. Pravidlá sa uplatňujú od 1. júla 2025. |
| Koľko kadmia obsahuje kakaový prášok DOBRIO? | V analyzovanej šarži 22605702 bolo nameraných 0,39 mg/kg kadmia. Výsledok sa vzťahuje na túto konkrétnu analyzovanú šaržu a nemožno ho automaticky prenášať na budúce šarže. |
| Koľko niklu obsahuje kakaový prášok DOBRIO? | V analyzovanej šarži 22605702 bolo nameraných 14,2 mg/kg niklu. Aj tento výsledok sa vzťahuje na konkrétnu analyzovanú šaržu. |
| Znamená BIO kakao, že neobsahuje nikel alebo kadmium? | Nie. BIO označenie samo osebe neurčuje konkrétnu koncentráciu niklu alebo kadmia v danej šarži. Ak chcete poznať konkrétne množstvo, potrebujete výsledok príslušnej laboratórnej analýzy. |
| Je kakao DOBRIO „low nickel“? | Takéto označenie nepoužívame. V analyzovanej šarži bolo nameraných 14,2 mg/kg niklu pri príslušnom maxime EÚ 15 mg/kg. Radšej preto uvádzame presnú hodnotu a jej kontext. |
| Je kakao DOBRIO bez pesticídov? | Takéto absolútne tvrdenie nepoužívame. Pri vykonaných multireziduálnych analýzach danej šarže neboli zistené výsledky na alebo nad príslušnými limitmi reportovania uvedenými v laboratórnom protokole. |
| Kde nájdem celú laboratórnu analýzu kakaa DOBRIO? | Celý laboratórny dokument k analyzovanej šarži 22605702 zverejňujeme online, aby si zákazník mohol pozrieť pôvodný podklad. |
Čo si z toho odniesť
Pri výbere kakaového prášku má zmysel sledovať chuť, zloženie, spôsob spracovania, BIO certifikáciu aj dostupné informácie o pôvode.
Ak vás však zaujíma nikel a kadmium, existuje otázka, na ktorú samotný obal nemusí odpovedať:
Koľko bolo v konkrétnej šarži skutočne namerané?
Pri DOBRIO poznáme odpoveď pre analyzovanú šaržu 22605702.
A namiesto toho, aby sme žiadali zákazníka, aby nám veril, ukazujeme dokument, z ktorého naše údaje pochádzajú.
Ak hľadáte kakao, pri ktorom sa dá overiť nielen zloženie, ale aj dostupná analytická dokumentácia konkrétnej šarže, pozrite si nealkalizovaný BIO kakaový prášok DOBRIO 10–12 %.
Dobré jedlo začína pri dobrej surovine. A dôvera pri údajoch, ktoré sa dajú overiť.
O autorovi
Ing. Dalibor Uličný, zakladateľ DOBRIO
V DOBRIO osobne vyberá produkty a preveruje ich pôvod, zloženie, spôsob spracovania a dostupnú produktovú dokumentáciu.
Kakaový prášok DOBRIO vyberal osobne. Pri výbere sa zameral na chuť, zloženie, spôsob spracovania a dostupné laboratórne výsledky konkrétnej šarže.
Tento článok vychádza z osobnej skúsenosti s výberom kakaového prášku pre DOBRIO, produktovej dokumentácie, laboratórneho protokolu analyzovanej šarže a primárnych legislatívnych zdrojov Európskej únie.
Posledná odborná kontrola údajov a aktualizácia článku: 2. septembra 2026.
Zdroje a dokumenty
Nariadenie Komisie (EÚ) 2023/915 – maximálne hladiny určitých kontaminantov v potravinách. Pre kadmium v príslušnej kategórii kakaového prášku je relevantný bod 3.2.15.4.
Nariadenie Komisie (EÚ) 2023/915 – EUR-Lex
Nariadenie Komisie (EÚ) 2024/1987 – dopĺňa maximálne hladiny niklu v určitých potravinách. Pre príslušnú kategóriu kakaového prášku je relevantný bod 3.6.12.3.
Nariadenie Komisie (EÚ) 2024/1987 – EUR-Lex
Laboratórny dokument šarže 22605702 – podklad pre hodnoty niklu, kadmia a ďalšie analytické výsledky uvádzané v článku.
