180 prastará múka mletá kameňom BIO Antico Molino Rosso

Väčšina múk vzniká z jednej odrody pšenice. Niektoré z niekoľkých starostlivo vybraných zŕn. 180-ka vzniká zo stoosemdesiatich prastarých odrôd mäkkej pšenice, ktoré rastú spolu na jednom poli.

Je to jeden z najambicióznejších projektov, aké sa v oblasti prastarých obilnín podarilo vytvoriť. A zároveň múka, ktorú vyrába výhradne Antico Molino Rosso.

Za projektom stoja roky pestovateľských pokusov, výskumu a spolupráce s ekologickými farmármi. Cieľom nebolo vytvoriť ďalšiu múku. Cieľom bolo zistiť, čo sa stane, keď dostanú priestor desiatky a desiatky prastarých odrôd, aby spolu rástli, prirodzene sa dopĺňali a vytvárali vlastnú rovnováhu.

Výsledkom je múka, ktorá sa nedá skopírovať. Nie preto, že by bola tajná. Ale preto, že jej charakter vzniká priamo na poli.

Chuť, ktorú vytvára rozmanitosť

Každá z 180 odrôd prináša do výslednej múky niečo vlastné. Niektoré pridávajú arómu, iné štruktúru cesta, ďalšie chuť alebo prirodzenú silu.

Spolu vytvárajú harmonický celok s plnou obilnou chuťou, jemnými orieškovými tónmi a vôňou, ktorá najviac vynikne pri dlhom kvasení.

Práve preto si 180-ku obľúbili pekári, ktorí hľadajú múku s charakterom a nie len predvídateľný výsledok.

Každá úroda rozpráva vlastný príbeh

180-ka je produkt biodiverzity. Jednotlivé odrody reagujú na počasie, pôdu a podmienky konkrétneho roka.

Preto sa môžu jednotlivé šarže mierne líšiť vo vôni, farbe, chuti alebo správaní cesta. Nie je to známka kolísania kvality. Je to prirodzený dôsledok toho, že múka vzniká z reálnych polí a živých odrôd, nie zo štandardizovanej suroviny.

Práve táto prirodzenosť robí z každej úrody originál.

Mletá kameňom tak, ako to dáva zmysel

180-ka je polozrnná múka typu 2 mletá na kamennom mlyne pri pomalých otáčkach.

Počas mletia teplota nepresahuje 45 °C, vďaka čomu si múka zachováva prirodzený charakter zrna vrátane klíčka a väčšiny cenných častí otrúb.

Typ 2 predstavuje ideálnu rovnováhu medzi chuťou, prirodzenou výživovou hodnotou a komfortom pri pečení. Má bohatší charakter než biele múky, no zároveň sa s ňou pracuje jednoduchšie než s celozrnnými múkami.

Prečo sme ju vybrali

Keď sme na Slovensko prinášali prvé prastaré múky, nehľadali sme produkty podľa trendov. Hľadali sme ľudí, ktorí sa obilninám venujú dlhodobo a s rešpektom.

Antico Molino Rosso patrí medzi priekopníkov prastarých obilnín v Taliansku. Projekt 180-ka je výsledkom viac ako desaťročia práce s biodiverzitou, pestovaním a testovaním odrôd.

Je to presne ten typ produktu, ktorý nevzniká v marketingovom oddelení. Vzniká na poli.

Výhody a špecifikácie

• BIO polozrnná múka typu 2
• zmes 180 prastarých odrôd mäkkej pšenice
• vyrába ju výhradne Antico Molino Rosso
• mletá kameňom pri nízkych otáčkach
• prirodzene bohatá chuť a aróma
• vysoká biodiverzita
• vhodná na kváskový chlieb, focacciu, pizzu a remeselné pečivo
• ekologické poľnohospodárstvo

Ako používať

180-ka najlepšie vynikne v kváskovom chlebe a pečive s dlhšou fermentáciou. Práve tam dokáže ukázať svoju vôňu, chuť aj charakter cesta.

Výborne funguje aj na focacciu, pizzu alebo rustikálne pečivo.

Keďže jednotlivé úrody môžu pracovať mierne odlišne, odporúčame pri prvom pečení sledovať hydratáciu cesta a prispôsobiť množstvo vody konkrétnej šarži.

Inšpirácia na pečenie

Ak s prastarými múkami začínate, odporúčame vyskúšať náš recept na Prastarý kvások a recept na kváskový chlieb od zákazníčky, ktorá s prastarými múkami pečie už roky.

Stačí málo, keď je základ správny.

FAQ - Najčastejšie otázky

Zloženie: múka zo zmesi 180tich prastarých odrôd mäkkej pšenice mletá kameňom (polozrnná typ 2)*    *=BIO
Alergény: Obsahuje lepok. Môže obsahovať sóju, sezam, horčicu a vlčí bôb.

Výživové hodnoty na 100 g

• Energia: 1480 kJ (349 kcal)
• Tuky: 1,53 g
  • z toho nasýtené: 0,18 g
• Sacharidy: 68,98 g
  • z toho cukry: 0,47 g
• Vláknina: 6,3 g
• Bielkoviny: 11,77 g
• Soľ: 0,25 g

Hmotnosť: 500g, 5kg, 12,5kg
Krajina pôvodu: Taliansko

Výrobca:
Antico Molino Rosso s.r.l.
Via Bovolino 1
IT - Buttapietra (VR)