Ako sa vyrába čokoláda? Od kakaového bôbu po lahodnú tabuľku
Čokoláda, ktorú milujeme, prechádza dlhým procesom od kakaového bôbu až po finálny produkt. Tento proces zahŕňa zber, fermentáciu, sušenie, praženie, mletie a temperovanie.V DOBRIO garantujeme kvalitu od kakaového bôbu až po čokoládovú tabuľku, aby ste si mohli vychutnať pravú, prémiovú čokoládu bez zbytočných prísad. Chcete vedieť, ako sa vyrába čokoláda a čo všetko ovplyvňuje jej chuť? Čítajte ďalej!
Proces výroby čokolády – od kakaového bôbu k tabuľke
Čokoláda začína svoju cestu v tropických plantážach, kde rastie kakaovník (Theobroma cacao). Tento strom produkuje kakaové struky, ktoré v sebe ukrývajú vzácne kakaové bôby.
1. Zber kakaových bôbov – pôvod pravej chuti
- Kakaové struky sa zbierajú ručne, aby sa zachovala kvalita bôbov.
- Bôby sa vyberajú zo strukov a sú obalené bielou dužinou, ktorá je bohatá na prírodné cukry.
2. Fermentácia – prehĺbenie chute
- Bôby sa fermentujú 5 – 7 dní, čo im pomáha získať bohatú a komplexnú chuť.
- Tento proces znižuje prirodzenú horkosť a rozvíja kakaové arómy.
3. Sušenie – príprava na spracovanie
- Po fermentácii sa kakaové bôby sušia na slnku 7 – 14 dní, čím sa z nich odstráni prebytočná vlhkosť.
4. Praženie – rozvoj arómy
- Bôby sa pražia pri 110 – 160 °C, čím sa rozvíja ich charakteristická vôňa a chuť.
📌 Zaujímavosť: Niektoré prémiové čokolády sa vyrábajú aj z nepražených (raw) kakaových bôbov, čím si zachovávajú ešte viac antioxidantov.
5. Mletie a konšovanie – premena na kakaovú hmotu
- Pražené kakaové bôby sa melú, čím vzniká 100 % kakaová hmota – základ každej kvalitnej čokolády.
- Následne sa konšujú (miešajú) 24 – 72 hodín, aby získali hladkú textúru a odstránila sa trpkosť.
6. Temperovanie a formovanie – posledný krok k dokonalosti
- Pri temperovaní sa čokoláda opakovane zahrieva a chladí, čím získa krásny lesk a krehké lámanie.
- Nakoniec sa naleje do foriem a nechá stuhnúť.
➡ Výsledkom je pravá, poctivá čokoláda bez umelých prísad – taká, ako ju poznáme z DOBRIO.
Kakaová hmota (Čokoláda 100%) z Peru BIO 250g DOBRIO
Čokoláda horká 73% BIO 250g DOBRIO
