Darček k nákupu - Kvások od Petronely - Kvásky jednej plavovlásky

Milí kváskovači,

Dostal sa Vám do rúk môj kvások Lievito Madre. Cestoval za Vami a je určite vyhladnutý. Ak chcete, aby Vám fungoval tak ako mne, musíte sa oň postarať. Preto si prečítajte základné informácie o kvásku a podľa toho sa rozhodnete, ako si ho udržiavať. Je to povinné čítanie. 😊

ZÁKLADNÉ INFORMÁCIE O KVÁSKU

Kvások je živý organizmus, a preto potrebuje živiny, ktoré mu dodávame múkou a vodou.

Určite ste sa stretli s pojmom “materský kvások” – je to kvások, ktorý sme si založili nakvasením múky a vody. (Viac o zakladaní kvásku nájdete na mojom blogu.)

Tento materský kvások slúži na vypestovanie kvasu, ktorý budeme opakovane používať. Tento kvas ste práve dostali do rúk.

STAROSTLIVOSŤ O KVÁSOK

Kvások je potrebné pravidelne “kŕmiť” – osviežovať, aby dostal živiny potrebné pre rast a množenie kvasiniek a baktérií.

🔹 Kedy kvások osviežiť?

• Vždy, keď zdvojnásobí objem (niektoré silné kvasy dokážu aj strojnásobiť).
• Predtým, než začne klesať, teda keď sa jeho povrch začína vyrovnávať.
• Ak kvások zanedbáte, oslabne a môže celkom odumrieť!

🔹 Ako regulovať rýchlosť kvasenia?

• Teplotou! Vyššia teplota = rýchlejšie kváskovanie, nižšia teplota = pomalšie kváskovanie.

🔹 Ako uchovať kvások, ak nepečiete denne?

• V chladničke! Tu kvások rastie pomaly, pretože kvasinky a baktérie sa množia pomalšie.

PRÍKLADY STAROSTLIVOSTI O KVÁSOK

🔸 Ak pečiete 1-2x do týždňa

➡️ Ak kvások začína klesať, nakŕmte ho múkou a vodou podľa pomeru druhu a hydratácie kvásku.
➡️ Nechajte ho pri izbovej teplote zdvojnásobiť objem a použite do pečenia.
➡️ Zvyšok kvásku po kŕmení odložte do chladničky na ďalšie použitie.

⚠️ Nikdy neodkladajte kvások do chladničky hneď po nakvasení!
Kvások by v chladničke hladoval, oslabil by sa a mohol by odumrieť.

🔸 Konkrétny príklad na celý týždeň

➡️ Nedeľa – nakŕmim si 100 g kvásku + 50 g vody + 100 g múky a vložím do chladničky.
➡️ Piatok – kontrola kvásku:
✔ Ak zdvojnásobil a neklesá → nechávam ho tak a v sobotu použijem do pečenia.
✔ Ak už klesá a je cítiť kyslosť → nakŕmim ho v piatok večer alebo v sobotu ráno.

Letná verzia:

• Kŕmim večer, nechám 3 hodiny pri izbovej teplote, potom do chladničky a ráno je pripravený na pečenie.

Zimná verzia:

• Kŕmim večer, nechám do rána pri izbovej teplote – ráno je pripravený na miesenie.

✔ Ak kvások nezdvojnásobil → nechám ho pri izbovej teplote dorásť.

🔸 Ak chcem piecť na druhý deň

• Nakŕmim kvások, nechám chvíľu kvasiť, vložím do chladničky, kde dokysne.
• Ak pred pečením nenakysol na dvojnásobok, nechám ho pri izbovej teplote dorásť.

🔸 Ak chcem piecť dnes

• Skontrolujem kvások, pravdepodobne ho nakŕmim a nechám pri izbovej teplote nakvasiť.

KVÁSKOVANIE PRI IZBOVEJ TEPLOTE

➡️ Musíte kvások kŕmiť vždy, keď zdvojnásobí objem (2-3x denne).
➡️ Kvások potrebuje aj pobyt v chladničke!

• V chladnom prostredí sa tvorí kyselina octová, potrebná pre kvasinky.
• Po vybratí z chladničky je dobré kvások nakŕmiť, aby sa vyrovnala kyselina mliečna.

TIP PRE POKROČILÝCH:
✅ Ideálne pH kvásku: 4,1 – 4,2
✅ Správne pripravený kvások je:

• Zväčšený min. 2x
• Mierne octový, ale nie príliš
• Bez múčnej chuti, vyvážený medzi kyselinou mliečnou a octovou

KĽÚČOVÉ TIPY NA ÚSPEŠNÉ KVÁSKOVANIE

✅ Používajte múku, z ktorej budete piecť (napr. Manitoba, T650).
✅ Striedajte nižšie a vyššie teploty pri príprave kvásku.
✅ Kŕmenie pred miesením robte pri vyššej teplote (28 °C) (napr. vo vyhriatej, vypnutej rúre).
✅ Neprekŕmte sa kváskom! Pri každom kŕmení ho máte viac, preto kŕmte len malé množstvo (napr. 20 g) a pred pečením si ho namnožte.

AK ODCHÁDZATE Z DOMU

🔹 Dlhšia pauza v pečení?
➡️ Nakŕmte kvások pomerom 20:200:200 (pri tuhom kvásku 20:200:100).
➡️ Vložíte do chladničky a necháte pomaly kvasiť – takto vydrží dlhšie bez kŕmenia.

🔹 Zásada:
Kvások vždy potrebuje dostatok živín, aby kvasinky a baktérie mohli rásť a množiť sa!

📌 ZÁVER

Ak s kváskovaním začínate:
🔹 Kŕmte kvások vždy, keď sa začne vyrovnávať – aj keď práve nepečiete!

🔹 Dobrý kvások = silný, stabilný, správne kŕmený a udržiavaný.

👩‍🍳 Veľa úspechov Vám želá
Petronela – Kvásky jednej Plavovlásky & team DOBRIO

🌍 www.mykitchendiary.sk

Návod na kŕmenie kvásku od Petronely