Ceremoniálne kakao z Peru BIO 250g DOBRIO

Toto nie je kakaový prášok. Ceremoniálne kakao z Peru je 100 % BIO kakaová hmota so zachovaným kakaovým maslom, spracovaná tak, aby vynikla prirodzená chuť použitých kakaových bôbov.

Pochádza z peruánskych oblastí San Martín, Junín a Ayacucho a spája odrody Criollo, Trinitario, Chunco a VRAE. Kakaové bôby prechádzajú 120-hodinovou fermentáciou, 7–10-dňovým sušením na slnku a v tieni a následným pražením pri 104–125 °C. Kakao nie je alkalizované.

Výsledkom je plná kakaová chuť so strednou horkosťou, strednou kyslosťou a ovocnými až drevitými tónmi.

Práve preto prešlo výberom DOBRIO. Nie kvôli slovu „ceremoniálne“, ale preto, že poznáme jeho pôvod, odrody, spôsob spracovania aj chuťový profil.

Čo je ceremoniálne kakao?

V tomto prípade ide o 100 % BIO kakaovú hmotu z Peru, nie o klasický kakaový prášok.

Kakaová hmota prirodzene obsahuje kakaové maslo. Pri kakaovom prášku sa naopak časť kakaového masla počas spracovania oddeľuje. Preto sa oba produkty správajú inak aj pri príprave nápoja.

Ceremoniálne kakao DOBRIO obsahuje 54 g tuku na 100 g. Po rozpustení preto vytvára plnší kakaový nápoj s inou konzistenciou a chuťovým prejavom než bežný kakaový prášok.

Nie je potrebné hľadať za ním veľké sľuby. Jeho hodnota je v samotnom kakau – v pôvode, spracovaní a chuti.

Z Peru: San Martín, Junín a Ayacucho

Pri kakau chceme vedieť viac než len názov krajiny.

Toto peruánske ceremoniálne kakao pochádza z oblastí San Martín, Junín a Ayacucho. Zastúpené sú odrody Criollo a Trinitario spolu s miestnymi odrodami Chunco a VRAE.

Práve kombinácia rôznych odrôd, regiónov a spôsobu spracovania vytvára výsledný charakter kakaa.

Pre DOBRIO je to podstatný dôvod výberu. Namiesto všeobecného označenia „prémiové kakao“ máme konkrétne informácie o tom, čo je vo vnútri.

Od bôbu po kakaovú hmotu

Chuť kakaa nevzniká až v šálke. Veľká časť jej charakteru sa vytvára už počas spracovania kakaových bôbov.

Pri tomto kakau prebieha:

• fermentácia 120 hodín
• sušenie 7–10 dní na slnku a v tieni
• praženie pri 104–125 °C
• spracovanie v melanžéri
• bez alkalizácie
• bez temperovania

Výsledná kakaová hmota je jemne nasekaná, aby sa s ňou pri príprave jednoduchšie pracovalo.

Práve táto transparentnosť je dôvod, prečo kakau veríme. Poznáme nielen jeho pôvod, ale aj cestu, ktorou prešlo.

Nealkalizované kakao – čo to znamená?

Toto ceremoniálne kakao je nealkalizované.

Alkalizácia je proces používaný pri niektorých kakaových produktoch na úpravu kyslosti, farby a chuťového profilu. Pri tomto kakau sa tento krok nepoužíva.

Spolu s nízkym stupňom praženia tak dostáva väčší priestor prirodzený chuťový charakter použitých kakaových bôbov.

Ako chutí ceremoniálne kakao z Peru?

Podľa produktovej špecifikácie má kakao strednú kyslosť a strednú horkosť. V chuťovom profile vystupujú ovocné a drevité tóny.

Nejde o sladený kakaový nápoj. Zloženie tvorí samotná BIO kakaová hmota, preto treba očakávať skutočnú chuť kakaa – plnú, výraznú a prirodzene horkú.

Kakaové maslo zároveň ovplyvňuje konzistenciu pripraveného nápoja. Ten je plnší než nápoj pripravený z klasického kakaového prášku.

Ceremoniálne kakao vs. kakaový prášok

Rozdiel nie je iba v názve.

Ceremoniálne kakao DOBRIO je kakaová hmota so zachovaným kakaovým maslom. Kakaový prášok vzniká ďalším spracovaním, pri ktorom sa časť kakaového masla oddeľuje.

Preto má ceremoniálne kakao vyšší obsah tuku a pri príprave vytvára plnší nápoj.

Ak treba kakao na bežné pečenie, do cesta alebo na posypanie, praktickejší býva kakaový prášok. Ak má byť výsledkom intenzívny nápoj z kakaovej hmoty, zmysel dáva práve ceremoniálne kakao.

Prečo sme ho vybrali do DOBRIO

Pretože pri ňom vieme, čo vyberáme.

Peru. San Martín, Junín a Ayacucho. Criollo, Trinitario, Chunco a VRAE. 120 hodín fermentácie. Pomalé sušenie. Nízky stupeň praženia. Bez alkalizácie.

To sú pre nás presvedčivejšie argumenty než veľké sľuby o tom, čo má človek po vypití kakaa cítiť.

Ceremoniálne kakao DOBRIO sme vybrali pre konkrétny pôvod, spôsob spracovania a výslednú chuť. Presne tie veci, podľa ktorých chceme kakao posudzovať.

Ako pripraviť ceremoniálne kakao

Na jednu porciu odporúčame:

• 20–40 g ceremoniálneho kakaa
• 200 ml vody, mlieka alebo rastlinného nápoja

Tekutinu zohrejte približne do 70 °C, pridajte kakaovú hmotu a dôkladne premiešajte alebo krátko rozmixujte, kým nevznikne rovnomerný, plný kakaový nápoj.

Pri 20 g bude výsledok jemnejší. S 40 g kakaa bude nápoj výraznejší a plnší. Ideálny pomer si preto možno ľahko prispôsobiť vlastnej chuti.

Piť sa dá čisté. Ak chcete chuť rozvinúť iným smerom, skúste škoricu alebo štipku chilli. Pre sladšiu verziu možno pridať trochu datľového sirupu alebo iného obľúbeného sladidla.

A nemusí ísť o žiadny predpísaný rituál. Niekto si kakao pripraví ako pokojnú chvíľu pre seba, iný jednoducho preto, že chce dobrý a výrazný kakaový nápoj.

Keď poznáme pôvod, odrody aj spôsob spracovania, netreba kakao skrývať za veľké sľuby. Stačí nechať prehovoriť jeho chuť